2010年02月17日 09:28
「酵素によって色が変わる」
2月16日（火）園田学園女子大学食品加工実習室において、同大学人間健康学部食物栄養学科の三浦加代子先生のもと、どのようなことをしたら食品の変色を防ぐことができるのかを調べる実験が行われました。
参加した13名の生徒たちは5班に別れて、手馴れた手つきでりんごの皮を剥き、すりおろしたものを7つの条件下で一定時間置いた後の着色具合を調べた。変色のしかたの違いに生徒たちも非常に驚いていた。時間の関係上ｐHを調べることができなかったが、調べることができたときのためにも化学をしっかりと学んでいってもらいたい。
